最近博友阿芳不断的在以美食诱人，让我这在烹饪、美食上还算颇有造诣的家庭“煮妇”，实在按捺不住了。今天也在此为大家献上一道美食，干煸四季豆。

    干煸四季豆，你吃过吗？这可是正宗的川菜哦，只是在我家有位不太吃辣的“食客”，为了照顾好他的胃，我亲自动手将其正宗的川菜改良成了，非四川人也特爱吃的“山寨版的川菜—干煸四季豆”。 
    四季豆，上海人俗称刀豆。大家都知道，类似于这类蔬菜，在烹饪时，一定要烧熟、烧透，否则吃了没烧熟、烧透的四季豆，会危及人的生命。

    关于四季豆，我“百度”了一下： 
    四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。
　　四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
　　摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。

    我常做干煸四季豆，就是源于要把四季豆充分烧熟、烧透，吃了健康的目的。具体做法听我一一道来：

    四季豆买回家后，掐成约5公分左右的段，洗净待用，焯水。锅内放水，水开后放入四季豆，煮到七成熟时捞出。

    生姜切稍粗丝、大蒜子拍碎、干辣椒（按自己能承受的辣度准备）、花椒（有一种贵州产的麻椒会更好，那种麻味会更爽）。

    锅置火上，放如适量食油，放入生姜、花椒、辣椒煸炒，煸出香味。注意火不要太大，火太大，就容易糊了。

    倒入焯好水的四季豆，不停的煸炒，煸炒到四季豆略微有些发蔫了，放入拍碎的大蒜子（先不能放的原因，在煸炒过程中，大蒜容易粘锅），而后按先后顺序放入适量精盐、糖、鸡精，再煸炒至完全熟透。

    出锅装盘，一盘麻辣鲜香的干煸四季豆，您可以端上桌了。