到余姚工作了十五年,对霉干菜影响极深。干菜一定要用嫩的雪里蕻来做,买来后去掉老根黄叶,晒上半天就可将菜洗干净。再晾在绳子或竹杆上晒干,而后就堆在一起,名曰堆黄(据说不经堆黄的雪里蕻做咸菜不鲜)。上面用塑料布或麻袋等物盖好并及时翻堆检查,等堆中雪菜多数变黄绿色后,就可以切碎腌制了。十来天后选个大太阳,挤干菜鹵曝晒二天。那时侯,街头巷坊,或蔑席,或门板,或竹匾,凡是能摊晒的家什都用来晒霉干菜。一时间随处可見黄绿的咸菜,空气里都散发出那股特有的清香,成为姚城街头的一道风景线。吃霉干菜最常見的有二种:一种是在夏天用霉干菜冲湯,若再放入几只河虾,那这碗湯用异常鲜美来形容,一点都不为过。另一种吃法就是霉干菜蒸肉或者呌霉干菜焐肉:肋条肉切成长方块,醤油味精拌和,等肉吸收后,碗里一层干菜一层肉,浇上黄洒,放点白糖,用大火蒸一个小吋。若多蒸几回,则味道更佳。霉干菜鸟油油,条肉枣红色,一見就食欲大开。咸中带甜、肉酥菜烏、油而不腻、满嘴留香,没等你细嚼,霉干菜焐肉,和着白花花的大米饭早已滑下喉咙矣!我虽然巳离开了余姚,但公司的同事还会邮寄霉干菜来,每当收到邮單,我都会感受到余姚人那一份浓浓的乡情和真诚的友情。