教你一招（二）

怎样做“糖拌西红柿”不酸

　  再过不久，西红柿就会应市（西红柿还是应市时好吃），很多朋友喜欢用糖拌西红柿吃。

    一般大家的做法是直接将西红柿切成小块，放在碗里，然后撒上糖就行了。不知道大家有没注意到，这种做法总免不了有点酸酸的口感。如果喜欢吃的就是这个酸味，那你的做法自己喜欢没得说。倘若你不喜欢带酸味的糖拌西红柿，不妨你按照我说的方法试试，你就可以吃到美味可口的糖拌西红柿了。

　　很简单，只需多一个动作，加一点最普通的调料即可。

　　按照你平时的方法，将西红柿切成小块，放在盘子里，撒上糖，先不要拌，然后撒上少许盐，放置一会，再拌匀。你也许有疑问：糖拌西红柿放盐？对的没错，放点盐，一盘美味可口的糖拌西红柿就得了。

　　糖拌西红柿，为什么放点盐后就不酸了呢？有人做过一个实验，把一个西红柿切开，用“PH”试纸测试了一下，“PH”值显示为4，再测试放过盐的西红柿，“PH”值显示为6。这个实验说明，盐中和了西红柿里的一部分酸味。

    还有一点可以给透露大家，一般大厨们做菜：做甜味菜，放点盐可以起到提鲜的效果；反之，做咸味菜时，放点糖，同样可以达到提鲜的目的。