烧喜酒
现在，小年轻结婚，买房、装修、电器、家具、婚纱、宴席、礼宾、旅游渡蜜月……，没百万、数百万怎摆得平？当然，这是指有经济实力的!
若没经济实力，再怎么样，婚宴还是要办的，少则数桌、多则几十桌，每桌宴席少则近千，多则数千，一次婚宴，数万至数十万，不稀罕。笑煞酒楼老板！
而上世纪的七、八十年代，年轻人的婚事，绝无现今的豪华。那时，房地产还未开发，没有所谓的“商品房”。也无婚纱、礼宾，当然婚宴还是要办的，但价特便宜。记得七十年代，一般婚宴，每桌在二十五至三十五元之间，八十年代初，每桌宴席价也只在五十元上下。还有更便宜的，就是请大厨上门“烧喜酒”，那时，我在淮海中路上某家知名的饭店掌勺，有幸经历过那个时代，更有幸被好多的新郎、新娘，请上门“烧喜酒”。
“烧喜酒”是一个过程，有一套程序。
首先，得给通过别人介绍与我相识的“新倌人”或“新娘子”，开婚宴“菜单”。内容有二项：一是按照结婚者的要求开列菜谱。二则是根据菜谱的内容；罗列烹调原料、调料，如鸡、鸭、鱼、肉、山珍、海味、时令蔬菜、盐、酒、糖、油、酱油、生粉……，由婚者根据“菜单”一一采办，待婚日时用。当然，家办婚宴规模的大小，菜品质量的高低，则取决于当事者的经济状况，及客观空间条件，少则三五桌、多则十数桌。三、五桌，我一人可对付。十数桌，则需二人，一人专司切配，一人专司烹调。最多的，有一次，我跟二个同行，连续三天，竟烧了四十几桌，那是在沪郊川沙的农家。农家办喜宴，因空间大，所以往往规模也大，婚宴大办，是上海近郊农家的传统习俗！
婚宴前夕，婚家来人将我自备的烧菜工具如：炉子、砧板、刀具、烧大件菜肴的吊桶、配冷菜的大盆……，运至婚宴场所。
婚宴当日一早，赶赴现场。婚家已专辟一间房作厨房之用，按我的吩咐，生好炉子，铺好作台板，将我开菜单时所罗列的物品全放在作台板上。随后，我按菜谱将原材料；分档、刀工处理、细加工、上浆、挂糊、配制待用。再熟菜制作。这样一折腾，一整上午就过去了。午饭也由我操持，因帮忙的人多，就餐的人也有一二桌之多，正好加工下来的鸡头、鸭脚、碎肉等“下脚料”派用场。午饭后，稍息，随即我又操刀配“什锦拼盆”或四双拼，完后，就坐等晚上开宴烧热炒了。这是三、四桌的做法，如果五、六桌，我一人操作的话，那几乎一整天都无空闲的时间。
晚上，主人将东借西借来的园台面，摆放在也是临时借的；左右隔壁邻居家腾出来的房间中。台面上先放好制作好的冷盆、蘸料，碗、碟、筷等餐具，等客人坐齐，动筷品冷盆时，我就开始操作上热炒了……。
记得当时家庭婚宴菜的格局通常是；一 冷菜：什锦大拼盆或四双拼 二： 热炒六 三： 大菜四 最后是二道点心与水果。
出菜的程序是先炒热炒，完后上一道点心，再上大菜（整鸡、整鸭、猪蹄或走油扣肉、整鱼），再上甜点，最后是水果。
宴席烹制的整个过程，约费时二至三小时。完后，我有婚家指派的专人相陪，和帮忙的至亲朋友，坐上预留的一桌，开始大嚼。席间，主人往往以矛台、五粮液等好酒相待（赴宴的客人不一定喝得到），而持有好酒的新郎或新娘，多半就是该好酒产地的“插兄、插姐”。当我吃到差不多时，比我早二、三个小时就餐的人们，差不多也散尽了，留下的不是酒鬼，就是等着闹新房的年轻人。
酒足菜饱，跟婚家道一声再见，此时，主人会以礼品、红包赠我，假客气一番，收下走人。
——上世纪九十年代后，随着人们消费水平的提高，请大厨上门“烧喜酒”的不多见了，此法虽可省点钱，但要借别家的园台面、房间……毕竟烦人亦烦已。
——现时，住房条件的改善，使得家家都有或大或小的客厅，办婚宴“烧喜酒”不行，但办小型的生日宴、朋友聚会宴、乔迁新居宴、新娘子回娘家宴、中金榜报恩师宴……等喜酒，还是可以的。我曾办过正规的“厨艺社”，专司此种业条，心不黑，对本对利，生意还蛮不错滴，这是另一种的“烧喜酒”！
——声明一下：本人年过花甲，此营生已不干了！
