结婚宴席价高之我见　


　近年来，结婚宴席的价格越来越高，据报道，明年结婚宴席的价格每桌将均涨300元。对此，有感而写。


　先来看一份菜谱。
 这份菜谱，是我太太的侄女在今年六月份结婚时的婚宴菜谱，每桌人民币二仟元（不含饮料、酒水及其它任何消费）。

 ——风味八小碟：
 本帮油爆虾、葱油三黄鸡、香菜拌海蛰、五香烤子鱼、
糖醋小排、糟香毛豆、红枣莲心、蒜泥黄瓜

 ——热菜十道：
浦江水晶大虾仁、姜葱炒活海蟹、黑椒焗牛仔骨、鲍汁百灵菇时蔬、脆皮香酥鸭、
清蒸游水桂鱼、　秘制迷人肴蹄、瑶柱上汤娃娃菜、锦绣炒香苗、　锦绣黄鱼筻

 ——点心二道：
三丝炒面、宁波酒酿小园子

 ——什锦生果盆。
菜谱里最便宜的菜肴是糟香毛豆，成本最多一元伍角。而最贵的则是浦江水晶大虾仁，总成本（含调味品）约四拾伍元，我曾仔细的算了一下，这一桌菜的总成本（菜肴的主料、配料、调料）不会超过人币币叁佰伍拾元。也就是说，此桌菜的毛利润可达571%。5.71倍的利润啊!


 特别要说明的是:上叙是较大众的婚宴菜,质量上也算是可以的。


　如遇上黑心的饭店，其所抢取的利润就更高了。四月二十一日，我曾在新客站附近的“某大酒店”参加我朋友儿子的婚礼；其宴席每桌达二仟二佰元，但其质量差多了。在它的八冷碟中，最差劲的是“酸辣菜”，看其数量，最多只有三调更的包菜丝，成本一元钱足够。而所谓的头道大菜竟然是；大小参差不齐的“酱油虾”。吃上口，有种不是活河虾的感觉。此菜的总成本，打到南天门，充其量不会超过叁拾元。


　整个宴会过程，每上一道菜，我朋友就直摇头。——朋友是特级大厨，曾是深圳老大昌酒楼的总厨。当时在酒桌上，我也略为算了一下，利润率竟达百分之七百左右。当然，我说的是毛利润。至于净利是多少？那只有饭店的老总及会计知道了。


　当前餐饮业，在稍有规模的大饭店就餐，如（王朝、美林阁、老丰阁、老夜上海、各大宾馆的餐厅……）其高价，人们已习以为常。那里的毛利；对本对利——休想。二百、三百：不多。四百、五百——平常。五百、六百——高利。七百以上——那是强盗抢了。


 餐饮业，尤其是婚宴（席），价格为什么会那样高呢？我认为主要的因素有以下：
广告：餐饮也需做做广告。“美林阁、蛮灵格”一声“蛮灵格”，那你在美林阁所吃的菜，本需20元，现在却要30元。“要吃宁波菜，请到丰收日。”王汝刚一声“请到丰收日”，小菜场8元一斤的小黄鱼；丰收日要买100元。……。


 装潢：有规模的饭店，装潢越来越豪华。几百万元的不算啥，千百万元的装潢亦平常。（不排除有人借装潢捞一把，“一把”最后还是摊在吃客头上）有餐厅在大堂里做“海洋世界”，里面养的全是海洋里的珍稀生物，服侍它们，每天得化大量的人力、物力，需多少钱？有的饭店还有红地毯、大舞台，俄罗斯美女上台来表演，这又得化多少钱？这些钱老板是不会拿出来的，当然就摊在你的菜肴与酒水里了……。


 硬件：高档的餐桌、餐椅、台布、椅套、音响，还有高档的餐具，尤其是餐具，是易耗品，自然损耗较高，这些当然也耗在你吃客的头上……。
劳动力成本：一般劳动力价格不是十分高的，但所谓的“大厨”，月薪几万、十几万，他们的高薪也是拿在你“冲头”的头上。


　蛀虫：餐饮行业，尤其是有规模的饭店，内部分工明确。大堂有大堂经理、助理、领位、服务员、跑菜、酒巴有调酒师……、厨房有；红案（头灶（往往是厨师长担任）二灶、三灶……蒸茏，切配、划单、打荷、粗加工、洗碗……。冷荤有烧烤、生、熟切配。白案有中、西点心师……，后勤有采购、验收、保管……当然还有管理人员如总经理、财会等。这些人员中采购、验收、厨师长、等位置比较重要。菜肴价格的高低与他们关糸极大


 ——厨师长（或总厨）：一般来说，菜单、菜价的制定，都是厨师长操作。还有食品原材料的进出，如碰到“速成”班出来的；他们不懂餐饮业的成本核算、不懂原材料的分档取料、不懂食品市场价格变化，在制定菜肴价格时，急功近利，一味的高、高、高。那菜价不高才怪呢！如果“供货商”将他蛀掉，那就有可能将劣质原材料通过他的“烹调技术”。变成“色香、味、形”俱佳的“高档”菜肴，疯狂的赚取利润。


 ——采购：餐饮业极其重要的环节。古人认为：菜肴质量的好坏；是“三分厨工、七分买办”，古时的买办，就是今日的采购。如人品低下的人占据这一重要岗位，他就可以玩弄“低价高进”“以次充好”“短斤缺量”……等手段，在个人捞取大量好处的同时，将“烂污”完完全全的转移到了客人的头上。餐饮业中，采购，是个肥缺。也是最容易被“蛀”的人选。笔者认为：如果那家饭店菜价；违背常理而奇高，那么该店的经营管理肯定有问题，不乏“蛀虫”的存在。当然“蛀虫采购”有时还需要别人配合，比如“验收……。


 ——社会上的各种捡查团，捡查完毕后免费的高档“工作餐”。还有有钱的“社会名流”他们的餐费往往有老板“签单”。但追根究底，仍是吃客莫名其妙的为这些人埋单。


 从以上可以看出，人们在婚宴中所吃的菜肴，仅仅是自己所化钞票的很少一部分。而他们所化的钱；有不少部分是被：广告、装璜、高档的餐具、以及“蛀虫”所出的烂污。还有什么捡查团、社会名流……吃掉了。当然了，仍然还有不少的钞票流入了老板的袋中。


 春节将至，又有不少的年轻人将走入婚姻的殿堂，据报载：婚宴价格又有不少幅度的上涨，准新娘、新郎们，你们做好准备了吗？！